築地玉寿司の社長中野里陽平！回転しない３つの理由とその魅力とは？

旅

こんにちは！

今日は、100年以上の歴史を持つ老舗寿司チェーン「築地玉寿司」についてご紹介します。

中野里陽平社長が江戸前寿司の伝統を守りながら、新鮮な海の幸を提供し続ける玉寿司。

回転しない理由や玉寿司の魅力について調べてみました！

玉寿司の魅力は、実はもっと奥深いところにあるようです！

2月20日（木）カンブリア宮殿にて放送されます。


中野里陽平プロフィール&経歴

中野里陽平社長は、株式会社玉寿司の代表取締役社長で、築地玉寿司を展開する老舗すしチェーン店の4代目社長です。

中野里陽平社長は、多額の負債を抱えていた会社を立て直し、年商50億円まで成長させた実績を持つ経営者です。

社員教育にも力を入れており、「玉寿司大学」を創設し、技術力、接客力、人間性を備えた社員の育成に取り組んでいます

プロフィール

  • 生年月日：1972年8月18日
  • 出身地:：東京都築地
  • 学歴：学習院大学法学部政治学科卒業、その後アメリカのデンバー大学で「飲食のMBA」と呼ばれる経営プログラム「HRTM」を修了

経歴

  • 1999年：株式会社玉寿司に入社
  • 2005年：32歳で4代目代表取締役社長に就任
  • 2014年：晴海倫理法人会 副会長に就任
  • 2021年： 法人レクチャラーに就任
  • 2022年9月：東京都中央区倫理法人会 副会長に就任

特徴と実績

  • モットー：「世界で一番海の幸をおいしくする集団でありたい!」
  • 好きな言葉：「成長をあきらめない」
  • 武道の腕前：空手初段、少林寺拳法3段
  • 経営方針：「寿司を絶対に回さない」を信念とし、「町寿司」というコンセプトで展開
  • 2016年：グレートカンパニーアワード2016受賞
  • 現在：首都圏を中心に札幌、名古屋を含め31店舗を展開中

玉寿司とは

築地玉寿司は、東京都築地に本店を構える老舗の寿司チェーンで、江戸前寿司を専門としています。

以下に玉寿司の概要をまとめます。

玉寿司の概要

  • 創業：大正13年（1924年）に初代中野里栄蔵によって築地で創業されました。
  • 代表者: 現在の代表取締役社長は中野里陽平氏で、4代目にあたります。
  • 事業内容: 寿司調理販売を主な業務としており、特に新鮮な魚貝を使用した江戸前にぎり寿司が特徴です。
  • 店舗数: 現在、全国で32店舗を展開しています。
  • 従業員数: 約550名（パート・アルバイト含む）が勤

特徴

毎朝築地市場から直送される新鮮な魚介類を使用し、熟練した職人が仕込みから握りまで行います。

2017年には「玉寿司大学」を設立し、職人育成プログラムを実施。伝統的な技術だけでなく、接客力や人間性も重視した教育を行っています。

「寿司は絶対に回さない」という信念のもと、町寿司としてのスタイルを貫いています。

これにより、お客様とのコミュニケーションを大切にし、個々のニーズに応えるサービスを提供しています。

企業理念

玉寿司は「私たちは海の幸の美味しさに真剣です」という理念のもと、顧客満足度を追求し続けています。

この理念には以下の意味が込められています。

  1. 日本の豊かな海の幸を最大限に活かすこと
  2. 寿司職人として、新鮮な魚介を美味しく調理し、お客様に幸せを提供すること
  3. 世界に誇る日本の寿司文化を継承し、発展させること

中野里陽平社長は、この理念について「脇目もふらずに海の幸をより美味しく、よりお客様に幸せだなぁって感じてもらえるように、我々はどう自分たちを磨いていくか」ということが重要だと説明しています。

玉寿司が回転しない理由3つ

中野里陽平が経営する玉寿司は、「回転しない寿司」を掲げ、その独自のスタイルで注目を集めています。

回転寿司ではなく「町寿司」としての立ち位置を明確にし、寿司を回さない理由として以下の点を挙げています。

1,　新鮮さの追求：回転しないことで、ネタの新鮮を保ち、最高の状態で提供することが可能になる。

2,　お客様との対話：寿司職人が直接お客様とコミニュケーションをとりながら好みに合わせた寿司を提供する
　　ことができるため、よりパーソナルな体験が生まれる。

3,　職人技の重視：開店しないことで職人が一貫一貫丁寧に作り上げることができ、技術や味へのこだわりが際　　　　　　　　
　　立つ。

中野里陽平の経営哲学や寿司に対するこだわりは、ただの食事を超えた体験を提供することにあります。

玉寿司の魅力

玉寿司は、単なる飲食店ではなく、食文化を大切にした場所としても機能しています。

中野里陽平社長は「玉寿司大学」を設立し、技術力、接客力、人間性を重視した包括的な社員教育を実施しています。

この取り組みは離職率の低下に貢献しています。

また、玉寿司は各地域の特性や客層に合わせた店舗展開を行い、地域密着型の経営を実践しています。これらの施策により、玉寿司は従業員の育成と顧客満足度の向上を同時に達成しています。

築地玉寿司本店情報

築地玉寿司の本店の詳細です。

また築地玉寿司グループは、お客様のご利用シーンに合せて選べる5つのブランドで構成されています。

詳しくはこちらをご覧ください→こちら

築地玉寿司　築地本店

  • 住所: 東京都中央区築地1-9-4
  • アクセス: 日比谷線築地駅出口4より徒歩3分
  • 営業時間: 11:00～23:00
  • ホームページはこちら

まとめ

築地玉寿司は、単なる寿司屋ではありません。

それは、日本の食文化を守り、発展させる使命を持った、情熱あふれる職人たちの集団なのです。

「玉寿司大学」での徹底した人材育成、地域に根ざした店舗展開、そして何より「海の幸の美味しさに真剣」という企業理念。

これらが一体となって、私たちの舌を楽しませてくれるのです。

次に寿司を食べるとき、ぜひその一貫一貫に込められた思いを感じてみてください。

きっと、今までとは違う寿司の世界が広がるはずです。築地玉寿司に行ってみませんか？

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